Identificar atividades que consomem demasiado tempo e otimizar a eficácia do restaurante

Durante uma hora de almoço ou de jantar movimentada, a utilização de consumíveis está no seu nível mais elevado. Quando os pedidos se acumulam, a última coisa que quer ouvir é “ficámos sem…”. No entanto, provavelmente vai ouvi-lo. Muitas vezes. Para além de se certificar de que os dispensadores têm uma capacidade suficiente e estão abastecidos ao abrir o restaurante, a sua colocação também é essencial. Alargar as possibilidades de os visitantes se servirem poderá reduzir a pressão sobre os funcionários. Colocar os condimentos e dispensadores de guardanapos nas mesas ou num expositor acessível é uma medida simples e eficaz. Será bem recebida pelos visitantes porque não precisam de chamar os funcionários sempre que precisam de algo. Em relação a um restaurante de serviço completo, deve ser sempre feita uma preparação consciente antes da abertura. Prepare todas as tarefas secundárias e, por exemplo, embrulhe alguns conjuntos de talheres adicionais em guardanapos, só para prevenir.

As casas de banho devem estar limpas, especialmente durante noites movimentadas ou picos na hora de almoço. Isto significa que os seus funcionários devem reservar algum tempo para limpar ou verificar níveis de stock onde é mais necessário. Como tornar este processo mais eficiente? Agende as suas verificações para que sigam uma rotina rigorosa e faculte aos seus funcionários uma lista de verificação para uma inspeção eficaz. Para restaurantes de elevado tráfego, existem dispensadores de alta capacidade que suportam mais toalhas e sabonete, o que significa que pode libertar o tempo da recarga do dispensador.

Muitas vezes, os clientes aguardam na fila ao balcão para fazerem o seu pedido. Ementas complexas e indecisão do cliente são fatores que podem abrandar o processo. A frustração com o tempo de espera pode levar a que os potenciais clientes desistam e se dirijam a outro restaurante. Como resolver esta situação? Exiba as suas ementas de forma visível e percetível. Disponibilize a ementa no seu website e certifique-se de que é facilmente acessível através do telemóvel, para que os clientes possam consultá-la antes ou enquanto esperam. Alguns restaurantes oferecem a possibilidade de encomendar previamente através de uma app, o que torna a preparação mais eficaz e minimiza a criação de filas ou pedidos acumulados.

Durante as horas mais movimentadas, a pressão na cozinha é elevada. Muitas vezes, as atividades que consomem demasiado tempo escondem-se aqui. A preparação eficaz de alimentos é uma componente importante de qualquer cozinha de sucesso. Se os ingredientes não forem devidamente preparados, pode causar atrasos e frustração nos funcionários da cozinha. A higiene também é uma enorme preocupação para todos na cozinha. Quando os materiais de limpeza e as estações de lavagem das mãos não estão devidamente acessíveis e abastecidas, pode causar interrupções no fluxo de trabalho. Para manter um bom fluxo na cozinha, é fundamental que todos tenham responsabilidades definidas. Os produtos de limpeza devem estar colocados em cada estação de trabalho, preferencialmente ao alcance de uma mão com a outra mão ainda na frigideira. Limpe e organize as estações de trabalho regularmente durante os períodos mais calmos. A desordem desnecessária torna tudo mais demorado.